El 11 de agosto, se celebra el d\u00eda del Nutricionista en todo el territorio nacional y en Latinoam\u00e9rica en homenaje al nacimiento del Profesor y Doctor Pedro Escudero, quien realiz\u00f3 una gran carrera acad\u00e9mica y profesional especializ\u00e1ndose en el \u00e1rea de la nutrici\u00f3n.<\/p>\n
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La obra de Escudero forma parte de la historia de la nutrici\u00f3n en Argentina ya que \u00e9l ha sido fundador y creador de la especialidad en el pa\u00eds y es considerado como uno de \u201clos padres de la nutrici\u00f3n en Am\u00e9rica\u201d. Escudero naci\u00f3 el 11 de agosto de 1877 en Buenos Aires. Egres\u00f3 con medalla de honor de la Facultad de Ciencias M\u00e9dicas, ocup\u00f3 cargos importantes en el \u00e1rea durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os y trabaj\u00f3 durante toda su vida en la planificaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de pol\u00edticas de salud. Se destac\u00f3 por haber sido fundador y director del Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n.<\/p>\n
Su mayor obra: La creaci\u00f3n del Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n
\nEn 1927 cre\u00f3 el Instituto Municipal de Enfermedades de la Nutrici\u00f3n que el 14 de febrero de 1938 pas\u00f3 a ser el Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n. Este Instituto se desarroll\u00f3 en tres \u00e1reas:<\/p>\n
En el Instituto, Escudero desarroll\u00f3 una intensa actividad de investigaci\u00f3n en el campo de la biolog\u00eda, la econom\u00eda, la psicolog\u00eda y los aspectos socioculturales en relaci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n.
\nEn cuanto a la docencia, se dedic\u00f3 a la capacitaci\u00f3n cient\u00edfica de los profesionales de la salud y a la educaci\u00f3n nutricional de la comunidad.
\nY por \u00faltimo, se encargaba de asesorar a las instituciones p\u00fablicas y privadas en todos los aspectos relacionados con la nutrici\u00f3n, as\u00ed como de informar al gobierno sobre todos los problemas que afectaban a la nutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
La nutrici\u00f3n para Escudero
\nDefine a la nutrici\u00f3n como \u201cel resultado de un conjunto de funciones arm\u00f3nicas y solidarias entre s\u00ed, que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida\u201d.
\nLa nutrici\u00f3n es el resultado de la alimentaci\u00f3n, el metabolismo y la excreci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n tiene una etapa extr\u00ednseca que va desde conseguir la materia prima para elaborar los alimentos hasta su ingesta y una etapa intr\u00ednseca que se basaba en la digesti\u00f3n de los alimentos y en la absorci\u00f3n. Para Escudero, \u201ccantidad, calidad, armon\u00eda y adecuaci\u00f3n\u201d son las cuatro leyes b\u00e1sicas de la alimentaci\u00f3n. El metabolismo va desde la absorci\u00f3n hasta la excreci\u00f3n y tiene como finalidad la correcta utilizaci\u00f3n de la materia y energ\u00eda. La excreci\u00f3n es la tercera funci\u00f3n de la nutrici\u00f3n y tiene como finalidad eliminar las sustancias que el organismo no necesita.<\/p>\n
Su carrera como docente e investigador
\nFinaliz\u00f3 su carrera docente con la creaci\u00f3n de la C\u00e1tedra de Cl\u00ednica de la Nutrici\u00f3n en la Facultad de Ciencias M\u00e9dicas de la Universidad de Buenos Aires en 1937. En 1938, a\u00f1o en que se fund\u00f3 el Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n, se cre\u00f3 la Escuela Nacional de Dietistas. En 1941 Escudero cre\u00f3 la Asociaci\u00f3n Argentina de Nutrici\u00f3n y Dietolog\u00eda y en 1945, gracias a su apoyo, se cre\u00f3 la C\u00e1tedra de Cocina Dietoter\u00e1pica.
\nAdem\u00e1s, trabaj\u00f3 en la investigaci\u00f3n cl\u00ednica de la diabetes y de su tratamiento alimentario. En 1954 fue uno de los creadores de la Sociedad Argentina de Diabetes; y actualmente, cada dos a\u00f1os, la Sociedad entrega premios con el objetivo de promover la investigaci\u00f3n sobre la diabetes y el premio \u201cPedro Escudero\u201d corresponde al mejor trabajo de diabetes en su aspecto experimental, cl\u00ednico y m\u00e9dico social.
\nMuri\u00f3 el 23 de enero de 1963 en Buenos Aires y en 1969 el Instituto Nacional de Nutrici\u00f3n cerr\u00f3 sus puertas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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